Los Loros - La Bota de Mateo

El viñedo en pequeños bancales cuenta con más de 90 años y plantado en pie franco a más de 1400 m de altitud. La viticultura es tradicional y respetuosa, ayudada los vientos alisios. Vendimia manual en cajas de 15 kg, despalillado y ligero prensado. Tras un desfangado de 24 horas pasa directamente a la bota vieja envinada con manzanilla de Sanlúcar, dónde hace la fermentación alcohólica con sus propias levaduras, y permanece 11 meses con sus lías. En embotellado no hay filtrado ni clarificado. El vino ha adquirido levemente el carácter de los aromas de la manzanilla sin haber tenido velo de flor, además del carácter frutal y mineral propio del vino. Posee más acidez que los vinos del marco por lo que lo hace doblemente sabroso. Contiene Sulfitos.