Sentada Sobre la Bestia

Situados en la Subzona Clariano, Término Municipal de Fontanars dels Alforins. Seleccionamos pequeñas zonas de parcelas que nos gustan por sus características, suelo, edad del viñedo, altitud, pendiente, vigor de la vegetación, tipo de racimo y granos. Viñas conducidas en vaso, formación tradicional, en secano y cultivadas con métodos respetuosos con el medio ambiente, con poca intervención en el suelo, sin uso de herbicidas, gestionando la flora autóctona como aliada en el cultivo. La vendimia es manual en cajas de 18 Kg, con rendimientos de 25-30 hl/Ha. Despalillado parcial y ligero estrujado. Fermentación de cada variedad por separado en pequeñas tinas de 750 litros, con pie de cuba de levaduras salvajes, temperatura controlada, con pigeage suaves, y maceraciones cortas entre 7 y 10 días. Fermentación maloláctica y crianza en barrica un 25%, en tina otro 25% y el resto en inox. todo durante 10 meses con sus lías finas. Embotellado sin filtrar, ni clarificar el 8 de agosto de 2020. Contiene sulfitos.