Manzanilla Origen Callejuela

5 años de edad media en botas viejas de roble americano. Suelos de diferentes albarizas. Crianza 5 años de edad media en botas viejas de roble americano. De uvas Palomino fino procedentes de nuestros tres viñedos, 30% Macharnudo 50% Añina y 20% Callejuela aproximadamente. La vendimia la retrasamos la máximo posible para poder obtener la mayor estructura  con el fin que el vino nunca pierda la personalidad y fuerza durante el periodo de crianza biológica, pretendemos que nuestras manzanillas reflejen más el suelo y trabajo en viñedo más que una carga biológica excesiva. Fermentan en depósitos de acero inoxidable  a temperatura controlada, en el mes de enero es cuando alcoholizamos los vinos del año y lo pasamos a botas dejándole muy poco vacío para que el vino nuevo vaya madurando, cuando pasa a la solera le vamos dejando paulatinamente más vacío. Esta solera tiene tres clases, en la tercera le dejamos tres arrobas de vacío en la 2ª también tres arrobas y en 1ª y solera le dejamos 4 arrobas de vacío. Se hacen cuatro sacas anuales poco más o menos de 1250 o 1500 botellas cada saca. Dando como resultado este traba una manzanilla de color dorado pajizo, punzante intensa floral, muy fresca una salinidad muy acusada  y con un postgusto intenso y muy largo. Contiene sulfitos.