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Cava
Roger Goulart Gran Reserva Josep Valls
75cl - 2021
Roger Goulart Gran Reserva Josep Valls es el cava de meditación de una bodega pionera desde 1882, fruto de más de 30 meses de crianza en cavas subterráneas. Su burbuja fina y persistente acompaña una nariz envolvente de fruta de hueso madura, cítricos confitados y matices de brioche y almendra tostada. En boca es vibrante y cremoso, con un carbónico sedoso y un desarrollo elegante que revela toda la complejidad de sus lías. Un final largo y persistente lo convierte en un cava para saborear con calma y contemplación.
James Suckling
91Puntos
Guía Peñín
90Puntos
Vinous
93Puntos
Guía Gourmet
96Puntos
Zona de Producción
Cava
Tipo de vino
Espumoso
Bodega
Roger Goulart
Envejecimiento
Gran Reserva
Formato
75cl
Variedad de Uva empleada
Xarel·lo, Macabeo y Parellada
Grado alcohólico
12%
Características del viñedo
Roger Goulart obtiene las uvas para sus cavas de la histórica región del Cava, situada al sur de Barcelona, concretamente en la cuenca entre los ríos Anoia y Foix. Esta zona está enmarcada por la cordillera Litoral, que bordea el Mediterráneo, la cadena Prelitoral de Mediona-Pontons y el macizo de Montserrat. Estos accidentes geográficos configuran un microclima único, ideal para el cultivo de uvas de máxima calidad, destinadas a la elaboración de cavas premium.
Los viñedos se sitúan sobre una variedad de tipos de suelo y a altitudes medias y altas, entre los 300 y 700 metros sobre el nivel del mar. Los rendimientos varían entre los 6000 y 10 000 kg/ha, dependiendo de la variedad y de las características del suelo.
Desde sus inicios, trabajamos nuestros viñedos aplicando prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. En los últimos años, hemos avanzado en la conversión progresiva a la agricultura ecológica.
Características de elaboración
Como cava de larga crianza, el ensamblaje está dominado por las variedades xarel·lo y chardonnay, seleccionadas por su estructura y su elevada acidez y grado alcohólico potencial. La vendimia se realiza de madrugada para aprovechar las temperaturas frescas y minimizar la oxidación. Las uvas se enfrían inmediatamente para preservar los aromas varietales y evitar la extracción de sabores verdes. Posteriormente, se prensan suavemente en prensas neumáticas a muy baja presión, con rendimientos inferiores al 50 %. El mosto se clarifica de forma estática y fermenta a baja temperatura con levaduras seleccionadas. Tras la fermentación y varios trasiegos, se procede al coupage o ensamblaje definitivo. Este vino base realiza la segunda fermentación en botella y envejece durante más de 30 meses en cavas subterráneas situadas a 30 metros de profundidad, donde la temperatura se mantiene constante a 14 ºC durante todo el año. El resultado es un cava de gran finura y marcada personalidad.
Notas de cata
Este cava se presenta con un color amarillo pálido impecable, limpio y luminoso, adornado por un fino y persistente rosario de burbujas que ascienden con elegancia, formando una delicada corona en la copa.
En nariz, despliega una complejidad envolvente y refinada: frutas de hueso maduras y jugosas (melocotón, albaricoque) se entrelazan con notas cítricas confitadas, sutiles pinceladas exóticas y un trasfondo profundo de pastelería fina, almendra tostada y flores secas.
El tiempo sobre lías se percibe con nitidez, aportando matices de brioche, levaduras nobles y una sugerente mineralidad.
En boca, la entrada es viva, con una acidez vibrante perfectamente equilibrada por una textura cremosa y un carbónico sedoso, finísimo, que acaricia el paladar. El desarrollo es armonioso, con volumen, profundidad y una elegante sensación táctil. Se aprecian notas ligeramente melosas y tostadas, resultado del prolongado contacto con las lías, que tras su autólisis aportan capas de estructura y sutileza.
El final es largo y persistente, con ecos de frutos secos, piel de cítricos y un bouquet maduro y complejo, que invita a la contemplación. Un cava de meditación, elaborado con paciencia, que refleja con nitidez su origen, el carácter de las variedades y el saber hacer de una bodega centenaria.
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Roger Goulart Gran Reserva Josep Valls
75cl - 2021
19,50 €