El Camaleón

Un Monovarietal de uva Romé, variedad autóctona de Málaga que estuvo a punto de desaparecer. Elaborado con uva de 5 pequeñas parcelas a unos 700 m de altitud. Vendimia manual y sacadas en pequeñas cajas por mulas a través de los angostos e inclinados caminos de la Axarquía. Maceración, fermentación alcohólica y maloláctica se realiza durante 3 meses en un gran tino de 2000 litros con tostado ligero. Tras ello permanece en el mismo tino otros 10 meses para su crianza y afinamiento. El vino es de capa baja, de aromas a frutillos rojos maduros. En boca es más largo que ancho, con profundidad más que volumen. Se ha sabido sacar lo mejor de esta variedad de poco color, y por tanto más difícil de elaborar vinos de gran estructura. Un vino que se une a los pocos monovarietales de esta variedad de gran personalidad. Contiene sulfitos.