Selección Mónica Martínez

14 meses en barrica de roble americano. Suelos: Arcilla férritica con arenas y bolos del terciario (lutita) de la finca La Dehesilla a 700 m de altura y orientación norte. Vendimia manual en pequeños remolques con 2.000 kg transporte despalillado y encube en depósitos de acero inox, maceración pre fermentativa de una semana a 8ºc y fermentación con levadura autóctona a un máx de 14ºc, maloláctica con hollejos (tiempo en depósito 75 días) sin sulfuroso, el vino de prensa va directamente a barrica usada de roble francés de distintos tamaños y separado por variedades, donde permanece 14 meses sin trasegar y con sus lías. Una vez pasado este periodo se estabiliza y decanta de forma natural en depósitos de acero inox., se filtra suavemente y se embotelló de manera manual en septiembre de 2017. Contiene sulfitos.