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A.O.C. SANCERRE
J.M. REVERDY LE PARADIS
Bot 75cl - 2022
La parcela "Le Paradis" tiene unos sesenta años. Se encuentra en Sancerre, en una ladera, en el terroir de Caillottes, y goza de una exposición sureste. La cosecha se transporta a la prensa mediante vibración y el mosto fluye por gravedad, no se realiza la fermentación maloláctica para preservar la acidez y la frescura.
La fermentación y posterior crianza se realiza durante 12 meses en barricas que han albergado varios vinos. El objetivo de esta crianza en barrica es permitir el intercambio con el exterior para expresar mejor la tierra y la singularidad de esta parcela, con su correspondiente textura y delicadeza.
En nariz, ofrece notas de pomelo, hierbas frescas y pimienta blanca. En boca, es sedoso y ligero, con aromas de flores de acacia, miel y cítricos. Mineralidad y delicadeza son las señas de identidad de este Sancerre. Servir entre 10 y 12 °C. Le Paradis realzará un risotto de vieiras, una blanqueta de cola de rape y quesos azules.
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