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Cava
The Roger Mark II
Bot 75cl - 2017
The Roger es un símbolo de esa resiliencia y de un cava que, lejos de sucumbir a modas o cambios de estilos, expresa la esencia del Roger Goulart del pasado y del presente: espumosos cuya columna vertebral es la larga crianza y marcados por una herencia que, siendo histórica y arraigada en el Penedès, sin duda ha estado in_uida por la tradición elaboradora francesa.
Mark II es la segunda edición de The Roger, pero cada lanzamiento es único, jamás producto de una fórmula preestablecida. Cada Mark es, y siempre será, irrepetible.
No te pierdas ningún detalle nuestro enólogo Pedro te lo explica con todo detalle aquí
Zona de Producción
Cava
Tipo de vino
Espumoso
Bodega
Roger Goulart
Envejecimiento
Gran Reserva
Formato
75cl
Variedad de Uva empleada
30% Xarel-lo, 20% Macabeo, 20% Parellada, 15% Pinot Noir y 15% Chardonnay
Grado alcohólico
12%
Características del viñedo
Cava elaborado con una base importante de las variedades tradicionales, predominando el Xarel·lo, pero también acompañado de Chardonnay y de Pinot Noir blanc de noirs. La zona de producción de estas uvas se encuentra en la región media-alta del Penedés en terrenos franco-calcáreos y de producciones de entre 6.000 y 8.000 Kg/ha. Viñedos cultivados en espaldera excepto el Xarel·lo que estaba cultivado en vaso, y con edades entre 18 y 25 años.
Características de elaboración
Vendimia manual para las uvas cultivadas en vaso y mecánica de las vides en espaldera, por la noche y hasta primeras horas de la mañana. En bodega se recepcionan variedades por separado y se procede al despalillado y enfriamiento de la pasta a7ºC para conservar al máximo los aromas y los caracteres varietales. Prensado neumático muy suave con un rendimiento de mosto inferior al 50%, posterior desfangado estático a baja temperatura y por 24 horas para posteriormente pasar a la fermentación en depósitos de acero inoxidable a 16ºC con siembra de levaduras seleccionas. Trasiegos para clarificación natural y posterior coupage de variedades para definir el vino base final y posterior tiraje para segunda fermentación en botella. Sus 75 meses de crianza en las galerías subterráneas de Roger Goulart a 30 metros bajo tierra, han servido para extraer al máximo el potencial de la autolisis de las levaduras, confiriendo al producto final unos aromas, estructura en boca y bouquet muy peculiares y únicos, haciendo de este cava un producto exclusivo en su categoría.
Datos de la cosecha
Climatológicamente el año estuvo marcado por un régimen de lluvias primaverales muy adecuado, pero un final de ciclo seco y algo cálido que concluyó con una vendimia de rendimiento medio y muy buena sanidad.
Notas de cata
Cava de color amarillo pálido con reflejos dorados, limpio, brillante, con un buen desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la superficie. Muy intenso en nariz con claras notas de crianza sobre levaduras, clara presencia de aromas tostados y de bollería, de flores secas, fruta carnosa, un punto especiado.
En boca se percibe una acidez marcada muy agradable, voluminoso, carbónico envolvente muy bien integrado en el conjunto, sensaciones de suavidad en boca, resultado del largo periodo de crianza y contacto con las levaduras que después de la autólisis ceden componentes estructurales de gran finura. Se recomienda consumir a una temperatura entre 6 ºC y 8 ºC y el uso de cubiteras para mantener la temperatura durante el servicio.
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